Principiul de bază al procesării cafelei cu miere este de a colecta numai cireșe coapte. La sfârșitul fiecărei recolte, cireșele sunt colectate și zdrobite (scoate din exocarp) manual sau cu ajutorul unor zdrobitoare mecanice.
Cu toate acestea, așa-numitul „mucilagiu” rămâne încă pe bob. Boabele, dezbrăcate de exocarp, sunt apoi răspândite pe așa-numitul „Paturi africane”, unde stau de obicei 15 până la 20 de zile. În acest timp, are loc uscarea, conținutul de apă scade la 11%, iar zaharurile se descompun. Cu toate acestea, în timpul perioadei de uscare, boabele trebuie greblate manual, deoarece conținutul ridicat de mucilagii vegetale face ca cafeaua să devină slim, iar boabele de pe fund ar putea deveni mucegai (fermentare anaerobă).
Paturile africane sunt realizate din resurse locale - bambus, plasă de sârmă, plasă și prelată neagră. Noaptea, boabele sunt înfășurate și acoperite cu o prelată pentru a preveni pătrunderea umezelii nedorite în timpul nopții.
Avantajul acestei metode este că poate fi efectuată chiar și în zone îndepărtate și, prin urmare, nu este nevoie de transport la o fabrică de procesare adesea îndepărtată (fermentarea nedorită și o potențială pierdere a calității pot apărea în timpul călătoriei).
Nu este nevoie de nici o picătură de apă pentru procesare! În timpul uscării, nu este nevoie de secătoare de cafea mari - uscătoare care consumă cantități mari de energie electrică și combustibili fosili.
Pulped natural – semi-spalat, umed Hulling (Indonezia)
Această metodă este un amestec de metode umede și uscate. Este foarte popular în Brazilia. În această metodă de prelucrare, boabele sunt stoarse între plăci de zdrobire pentru a îndepărta partea superioară a pielii și o parte a pulpei (ca și în metoda umedă), dar nu se urmărește fermentația și periajul la mașină.
În schimb, produsul rezultat este uscat la soare, reținând în același timp o cantitate mare de zahăr din boabe, rezultând o aromă foarte interesantă.
Pergamentul care rămâne pe bob după folosirea oricăreia dintre cele trei metode menționate mai sus este îndepărtat (decojit) mecanic. Acest lucru se realizează fie prin lovirea ușoară a boabelor cu o mașină personalizată, fie prin utilizarea pietrelor de moară distanțate mult una dintre ele.
Metode speciale de prelucrare în Costa Rica
- Miere albă: 80-90% (sau până la 100%) pulpă îndepărtată
- Miere galbenă: 50-75% pulpă îndepărtată
- Miere roșie: 0-50% pulpă îndepărtată
- Miere neagră: pulpa minimă eliminată
Diviziunea bazată pe cât de multă pulpă este îndepărtată în timpul procesării umede.
Comentarii (0)
Nu există comentarii la acest articol. Fii primul care lasă un mesaj!